Vegane Küche

Inhaltsverzeichnis

Schnelles

Einfaches

Haferschleim
Zutaten für eine Portion: Zubereitung: Wasser und Haferflocken mit einem Mixer zu einem Brei mixen lassen, diesen in eine Tasse füllen. Zimt und Zucker einrühren. Zur Verwendung als Süßspeise noch Apfelmuß aufgießen und alles kalt servieren.
Reis mit gebratenen Zwiebeln, Brokkoli und Kichererbsen-Curry-Soße
Zutaten für zwei Leute: Zubereitung: Zwiebeln, Lauch und Champignons in Olivenöl braten. Brokkoli am Ende dazu, oder auch nach dem Braten roh in die Pfanne und mit dem Öl durchmischen. Etwas Pfeffer dazu. Brokkoli-Stamm roh als Beilage. Reis kochen. Humus mit Curry-Soße und Tomatensoße mischen. Etwas Soße auf den Reis, Gemüse rauf und etwas Soße aufs Gemüse. Warm servieren.
Hummus-Kokos-Soße
Zutaten: Zubereitung: Verrühren, nach Belieben noch mit Kokosmilch strecken. Dann z.B. auf Reis oder Gemüse.
Kartoffelsuppe
Zutaten für zwei Leute: Zubereitung: Kartoffeln und Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Lauch und ein wenig Pastinake kleinschneiden und in Olivenöl anbraten. Kartoffeln, Karotten und Gemüsebrühe hinzugeben, mit Wasser bedecken und weichkochen. Danach pürieren. Haferflocken in den Mixer und mit Wasser bedecken, danach etwas Rapsöl hinzu. Hafersahne und zerkleinerter Schnittlauch zur Kartoffelsuppe hinzu. Noch mal kurz aufkochen. Ausreichend lange abkühlen lassen, dabei nach Belieben mit etwas kaltem Wasser strecken. Mit Petersilie garniert servieren.
Nudelsuppe mit Zwiebeln
Zutaten für zwei Leute: Zubereitung: Zwiebeln und Lauch kleinschneiden und in der Pfanne in Olivenöl anbraten. Nudeln in einem Topf Wasser kochen. Nun die Pfanne in den Topf und üppig Paprikagewürz hinzu. Mit Wasser auffüllen. Ein ganz wenig Curry und ein ganz wenig Pfeffer hinzugeben. Etwas Basilikum und Sojasoße hinzu geben. Käse bzw. Käseersatz in Würfel schneiden und in der fast noch heißen Suppe anschmelzen lassen.
Kohlpfanne
Zutaten für zwei Leute: Zubereitung: Kohl kleinschneiden und in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Noch etwas Rapsöl hinzu und garen lassen. Nun die Dose Kidneybohnen einschließlich Saft hinzugeben und noch mit einer halben Dose Wasser (200mL) auffüllen, dabei gleichzeitig den restlichen Saft überführen. Üppig Paprikagewürz hinzugeben. Restliche Gewürze und etwas Schnittkräuter hinzugeben und gut verrühren. Etwas Schnittkräuter als Dekoration auf das fertige Gericht streuen.
Basis-Nudelsuppe
Zutaten für zwei Leute: Zubereitung: Knochblauch kleinschneiden. Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Alles mit den Nudeln in einen Topf und mit 500mL Wasser bedecken. Aufkochen lassen. Währenddessen Lauch und Rüben in Scheiben schneiden. Nun hinzugeben, noch einmal 250mL Wasser einfüllen und aufkochen lassen. Nun üppig Paprikagewürz, etwas Curry und ein wenig Pfeffer schwarz hinzugeben. Umrühren. Etwas Olivenöl und etwas Rapsöl hinzugeben. Ausgiebig verrühren. Nun noch durch Zugabe von 250mL kaltem Wasser kühlen und die Kräuter hinzugeben. Die Gewürze abschmecken und sogleich servieren.

Worcestersoße oder Sojasoße nimmt sich jeder nach Bedarf. Mit Brot als Beilage auch für drei oder vier Personen servieren.

Süßspeisen

Grießbrei (Basisrezept)
Zutaten für zwei Personen oder als kleiner Nachtisch für vier Personen: Zubereitung: Wasser, Grieß und Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen, beim verrühren mit der Hafermilch verdünnen. Beim abkühlen das Öl einrühren.
Grießbrei
Zutaten für zwei Leute oder als kleiner Nachtisch für vier Leute: Zubereitung: Hafertrunk, Grieß und Zucker in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen. Kurz köcheln lassen. Beim abkühlen die Magarine und das Öl hinzugeben. Schließlich noch den Zimt hinzugeben. Gut verrühren. Heiß befüllen und warm oder kühl servieren. Mit ein wenig Kakao an der Oberfläche verzieren, aber nicht einrühren. Alternativ mit Apfelmuß oder Kirschsoße servieren. Auch als Kompottuntersatz benutzbar, dafür aber nur die Hälfte an Zucker hinzugeben, in ein Glas füllen und erst nach Abkühlen mit Kompott bedecken.
Hafer-Grießbrei
Zutaten für zwei Leute als Nachtisch oder als kleiner Nachtisch für vier Leute: Zubereitung: Hafertrunk, Grieß, Haferflock und Zucker in einen Topf geben, verrühren und aufkochen lassen, dabei fortwährend rühren. Kurz köcheln lassen. Beim abkühlen das Öl hinzugeben. Nach belieben Zimt einrühren.
Pfannkuchen
Zutaten für zwei kleine Pfannkuchen: Zubereitung: Die Zutaten kommen in den Mixer. Die Hälfte des Breis in eine kleine beschichtete Pfanne gießen. Dieser wird sobald fest und löst sich ab. Beide Seiten bis zur leichten Bräunung anbacken. Die noch warmen Pfannkuchen mit etwas Apfelmuß servieren.
Kakao
Zutaten: Zubereitung: Kakao und Zucker in eine Tasse geben, zu 2/3 mit kochendem Wasser befüllen und verrühren. Dann 1/3 Hafertrunk hinzufüllen.
Schokoladensoße
Zutaten: Zubereitung: Haferflocken, Kakao und Zucker in einen Mixer geben. Dann das Wasser hinzu. Schwenken bis der Kakao nass geworden ist. Dann Mixen lassen.
Bananemilch mit Gurke
Zutaten für 2 bis 4 Personen: Zubereitung: Die Gurken- und Bananenstücken einen Mixer geben, mit der Hafermilch übergießen und mixen lassen.
Herbstsmoothie
Zutaten für 2 bis 4 Personen: Zubereitung: Die Birnen und die Banane schälen und zerkleinern. Den geschälten Ingwer zerkleinern. Alle Zutaten in einen Mixer geben, mit der Hafermilch bedecken und mixen lassen. In Gläser abfüllen und daraufhin sofort servieren.